白色或微黄色，不定型粉末。遇水即溶，水溶液澄清透明，性质稳定。
羧甲基壳聚糖是壳聚糖的高级衍生物,是从天然海洋生物制备的壳聚糖经羧化改性而成，与甲壳质及壳聚糖相比,其物理、化学性质均得到优化，具有水溶性、成膜性和极强的重金属螯合作用以及吸湿、保湿、调理、抑菌等功能。这种纯天然和完全无毒的产物在医学保健、工农业等领域均显示出非常优越的特点。目前已广泛应用于润肤露、沐浴露、洗面奶、摩丝、高档膏霜、乳液等高级化妆品添加剂，重金属螯合剂，药物缓释剂，植物生长剂，食品、果蔬保湿、保鲜剂，无毒粘合剂，印染，造纸助剂，工业废水处理等诸多方面。
作为医药保键品，羧甲基壳聚糖保留了壳聚糖对人体保健的一系列优点，还具备壳聚糖所不具备的无涩味等对人体健康更加有利的特点，服用后，转化为与人体亲合的物质，被人体吸收.